跳出舒適圈 實現20年的創業夢 在外商銀行工作20年的星展銀行前個金處處長唐正峰，2013年毅然揮別金融業，實現開餐廳的夢想。他花了20年的準備功夫，中年勇敢逐夢，為自己開創事業第二春。 如果你已經45歲， 在金融業擔任高階主管，生活穩定，是否還有勇氣踏出舒適圈，尋找另一片天空？星展銀行前個金處處長唐正峰，就在45歲這一年，為自己做了勇敢的決定，完成人生最大夢想：創業開餐廳。2013年3月， 唐正峰提出辭呈，正式揮別待了5年的星展銀行，當時還在外商銀行圈引起一陣議論。大家紛紛在猜，唐正峰不知被誰挖角？後來才發現，他和4位志同道合的朋友，一起開了西式餐廳，讓大家跌破眼鏡。 中年創業圓夢 把興趣變事業 「幫外商工作了20年， 現在總該為自己做點事，創業一直是我的夢想。」提到自己的創業決定，唐正峰認真地說。 許多人認為創業該在年輕時，最好是35歲之前，畢竟年輕就是本錢，才有勇氣去闖蕩，就算犯錯，再站起來也容易，唐正峰卻持不同的看法。由於累積了20年的經驗與人脈，也有一定的經濟基礎，他對創業有不同的期待，「我們並非只開一家店，而是以經營事業的方式在開餐廳，要一家一家開下去，就像大型連鎖集團一樣。」 為何會選擇餐飲業？唐正峰擁有一手好廚藝，一個人就能準備10個人的餐點，經常在家宴請親朋好友。唐正峰說，不論哪時創業，都要選擇自己有興趣且熟悉的行業，自然能提高成功機率。據星展銀行的員工表示，唐正峰喜愛做菜，經常準備許多西式點心帶給同事品嚐，例如馬卡龍就是他拿手的甜點。 為省錢練就好手藝靠烹飪舒緩工作壓力完全沒有餐飲背景，為何會熱愛烹飪？唐正峰笑著說，其實這一切都是從省錢開始。一直是專業經理人的他，剛出社會工作時，不過是月領15K 的銀行專員，為了省錢，午餐多半自己帶便當，後來手藝越做越好，還有同事一起搭伙，每天都要多帶一個便當給同事。 剛開始，唐正峰對於做菜一竅不通，經常在錯誤中學習。隨著手藝進步，對於烹飪的興趣也越來越濃，從中式餐點進步到西式點心、主菜，一家大小三餐都由他打理。再加上2008年加入星展銀行負責消金業務後，工作壓力大，烹飪成了舒壓的最好方式，假日經常花一整天的時間選食材、做菜。 有烹飪的興趣，創業想法在心中不斷長大，資金也不成問題，但對唐正峰而言，總有「萬事俱備、只欠東風」的遺憾，遲遲無法行動。 機會總是留給準備好的人，擅長烹飪、也熱愛美食的唐正峰，和幾位金融界友人組成「老饕會」，每個月尋找特別的餐廳喝紅酒、吃美食，因此認識了目前餐廳主廚宋建良，從客人身分變成莫逆之交，甚至現在一起合夥創業。   ◎ 更多精采內容請看 Money錢2014年2月號第77期 合夥創業、專業分工 提高經營效益 其實和唐正峰合夥前，宋建良就在信義區開了一家中高價位的法式無菜單料理，客源穩定，再加上唐正峰等合夥友人的創業提議，讓他認為應該以企業的方式經營餐廳，才能拓展事業版圖，因而決定加入團隊。 宋建良提到，唐正峰是個很有責任感的人，某次幾位股東聚會吃飯，唐正峰先在家中做完晚餐後，才出門跟大家聚餐，「這點 讓我看到他對料理的熱情，也認為他是守承諾的人，因為有共同點，所以一拍即合。」他說。 從有想法到真正開店，準備了1年時間，宋建良掌管店內菜色規畫、營運，唐正峰則負責財務、行銷活動，善用彼此的專業，讓餐廳經營發揮最大成效。 舉例來說，從原產地直接採購或以量制價，這是餐廳業者節省原物料成本的不二法則，卻難適用在開店家數較少的餐廳上。唐正峰說，目前只有一家店，很難向原產地業者直接採購，必須從肉品供應商叫貨，較不易讓原物料成本大幅下降。 而有餐廳經營經驗的宋建良則指出，既然無法從原物料省成本，就該在食材上下手，提高食材再利用的價值，創造更多收益。他舉例，一塊牛排為了維持形狀的美觀，必須將邊角的多餘肉塊切除，這些切除的肉塊多數餐廳都拿來當員工餐，或是熬湯。如果拿來做串燒再銷售，就有機會讓剩餘的食材創造比熬湯、員工餐更高的價值，提高餐廳營收。 學習把話說出口順利走過磨合期創業有人喜歡獨資，也有人選擇合夥。該獨資還是合夥？這個問題並沒有標準答案，能肯定的是：合夥事業要磨合的過程，絕對比獨資還要多。 尤其是「合」字只有一個口，代表發號施令的只能有1人。多數合夥事業最後失敗收場，不是輸給資金或是大環境的景氣不佳，而是在友情間摻雜金錢的糾葛，讓關係變得複雜，問唐正峰是否擔心會遇到一樣的考驗？ 他表示，剛開始確實經歷2∼3個月的磨合階段，但因為合夥股東個個都是高階主管，大家都能理性溝通，「我們都在學習把心裡的話說出口，並且針對事情討論，就能減少磨合期的誤會。」一旁的宋建良則開玩笑地說：「或許，他們都把『口』這個字讓給我。」不過他也提到，只要是他不熟悉的財務數字，唐正峰總會耐心的教導他，「用一個學習的心態當合夥人，相信會讓合夥事業更順利。」宋建良說。 主打特色餐飲 集團化經營3 品牌 雖然創業不到1年，餐廳靠著好口碑及宋建良之前打下的基礎，每到用餐時間總是座無虛席。長期在金融業工作，看過大起大落的唐正峰，也有憂患意識，創業團隊也為事業設下停損點，只是這停損點也很異於一般慣性思考。 「如果開業3個月業績依舊平平，我們就會立刻準備下一個品牌，而不是把餐廳收掉。」宋建良進一步解釋，牛排是最被台灣人接受的西式餐點，但以慢火烘烤的方式，在台灣卻是第1家，所以他們並不清楚市場的接受度。如果不被消費者接受，就要加快第2品牌的發展，「我們是以餐飲集團的方式在規畫，並不是開一家餐廳。」唐正峰說。 所幸，第1家餐廳的業績有達到預期成績，唐正峰規畫集團發展3個不同餐飲品牌，各有特色，期望年營業額能達到1億元以上。最快在今年夏天會推出平價燒烤餐廳，做為第2品牌。 唐正峰補充說，這就是青年創業和中年創業的最大不同點，青年創業資金比較容易造成問題，但到中年，人脈和資金都有一定水位累積，視野也比較寬廣，讓夢想實現不再那麼遙遠。 中年從金融業轉戰餐飲業，唐正峰的決定可說是相當大膽，但人生有夢、逐夢踏實，為了這一刻，他花了20年時間準備，所有成就並非一蹴可幾。外商金童未來是否也能在餐飲業發光發熱，讓外界期待。   ◎ 更多精采內容請看 Money錢2014年2月號第77期