群聯董事長潘健成開餐廳
2014/06/08
潘健成馬六甲餐廳
道地的大馬美食in台灣
位於竹北的馬六甲餐廳，由大馬僑生、群聯董事長潘健成與友人合資開設，外觀有綠意盎然的南洋休閒風，用餐空間寬敞，提供近百種馬來西亞特色的南洋料理。
他強調自己主要是負責出錢，負責吃，在口味料理方面提供建議，餐廳營運則交由專業團隊負責，找來交大校友、半導體設備商旺矽創辦人葛長林旗下GB餐飲專業團隊合作，今年2月重新打造馬六甲餐廳，希望提供更好的服務與用餐品質，將馬來西亞料理在台灣發揚光大。台灣很多人對馬來西亞料理的印象不像其他國家料理來得深刻，甚至認為海南雞飯、肉骨茶是新加坡菜，潘健成則強調，這兩道美食的大本營其實都是在馬來西亞。「馬來西亞菜運用很多天然香料，融合歐亞多元種族文化，具有獨特風味，相當有吸引力，應該讓更多人知道。」
馬六甲店內招牌菜不少，包括肉骨茶、胡椒豬肚湯、沙嗲雞／羊、馬來乾咖哩雞、海南雞、娘惹鱸魚、檳城燒魚、椰絲蝦等，招牌飲料為印度拉茶、海南咖啡，甜點為香蕉甩餅，「我堅持這裡一定要保持馬來西亞的原有風味，使用馬來西亞當季盛產的香料入菜，不添加味精及其他人工添加劑，並以最道地的手法製作餐點。」潘健成開餐廳跟做事業一樣，果然很堅持。
馬來西亞料理 溫和獨特的香辣風味
馬來西亞是熱帶國家，盛產天然香料，自古吸引歐洲、印度、中東阿拉伯地區商人來此從事香料貿易，因此馬來西亞料理運用很多進口及本地生產的天然香料（製成醬料），並融合歐洲、印度、中國、馬來多元種族文化，呈現獨特香辣風味，較泰國菜的酸辣來得溫和。咖哩是馬來西亞料理常用的佐料，可以搭配各種蔬菜、魚類、肉類。馬來西亞咖哩源自印度，但會加入當地隨手可得的香料，如香茅、南薑、檸檬葉等，創造出獨特的風味。
◎ 更多精采內容請看Money錢2014年6月號第81期
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