兩位熱愛在地食材的女性，努力將之化為美食品牌，並讓所有人都能享用。走進她們的美食世界裡，享用的不僅是兩人精心製作的美食，也是她們的理念。在歷經食安風暴後，台灣尤其需要這樣的店家。 Sophie的「在她家」 台灣食材、法式烘焙 從事烘焙工作前，Sophie已在福山有機農場擔任兩年半的假日農夫，將有機農作變成各種好吃的點心，成為她業餘的嗜好。沒想到這項本領，竟讓她意外成為「248農夫市集」成員，並進而改變人生。 為了興趣，Sophie辭去歐洲學校教職，現在，「在她家」烘焙坊變成她的正職，法語老師倒成了兼差。 由於精熟英法文，Sophie的學習歷程亦有別於人；精準的說法是，internet是她的教室，youtube是她的老師。Sophie經常一邊烘焙，一邊收聽Vegan維根全素主義網站的演講或是BBC美食節目的討論，使之對食材的掌握與時並進。 而她所有的烘焙技巧也都來自於法、英文專業網站。據說，她所製作的每個糕點，至少都參考了10種以上的食譜，再藉由不斷地實驗修改，才發展出具有個人風格的成品。 「在她家」食品最大的特色是，絕對不含人工添加劑，並盡量選擇在地好食材。只要翻看成分標示：四方牛乳、洲南日照海鹽、喜願小麥、加拿大水手牌麵粉、法國高檔的Isigny奶油、巴西有機糖…凡是行家都知道成本高昂。 Sophie說，由於食材成本就占了定價的4～5成，而且還未納入她個人的手工與營運成本，算起來這是一門不划算的生意，但她從中獲得快樂！這個隨遇而安的女人，對於金錢自有一套獨特觀點。   「在她家」的商品，每周日於新店碧潭的農夫市集銷售。 天然麥香＋奶香   健康且美味 對於製作糕點的重要骨幹：老麵、麵粉、牛奶、奶油，每項選擇都蘊含學問。Sophie說，以老麵發酵的糕點，僅管發酵程度不及使用單一酵母菌碩大，但其香味的層次卻更為富饒。在麵粉的挑選上，她選擇30～40%台灣本土全麥（100%會難以入口），而非麥麩，所以她的麵包有股麥香味，嚐到嘴裡還會自然回甘。   @閱讀更多內容請加入Money錢官網會員 而剩下的60～70%麵粉是來自加拿大，據說該產區的麵粉，連法國專業烘焙網站都很推薦。Sophie遺憾台灣人太喜歡吃夾餡吐司了，以至於很多人不知道什麼是真正的麥香，她建議想認識真正的小麥滋味，從最單純的全麥麵包開始。 「在她家」的麵包，除了有麥香，還有奶香。因為Sophie捨棄低成本的奶粉，而使用無添加鮮奶，她的「Brioche布里歐」甚至沒有一滴水，全是牛奶與高級奶油製成，成本所費不貲。同樣能為糕點增香的奶油，獲選的是法國Isigny奶油，該品牌的原料全來自於放牧牛，而具奶油界的LV之譽。   精選在地食材   製成可口糕點 雖然使用如此昂貴的進口奶油，Sophie以為，最好的選擇還是在地食材，進口食材只是不得已的替代。所以，她總趕在蔬果當令時，先將之打成果汁冷凍起來，再供全年使用。 「在她家」的糕點沒有香精，都是百分百的天然滋味，營養而無負擔。透過一切向大自然取材的態度，Sophie發現真正無添加的義大利麵會黏呼呼的；真材實料的果醬則帶有大自然的野味。她的嗅覺與味覺被訓練的很刁鑽，連喝一杯水果茶，都能立刻分辨它是否含有添加劑。 來聽聽「在她家」的產品名稱吧！南瓜金棗瑪芬、柳橙潤蛋糕、 薑汁蜂蜜香料蛋糕、 紅菜頭鳳梨蛋糕、紅豆布朗尼、紅藜蜂蜜吐司、瓜子圓歐等，即可知她對在地食材的執著！Sophie說，如果沒有在地食材，她寧可不做，這就是她的「Ingredient first, receipt later」（食材優先，食譜其次）概念！   谷碧玲的「獵果舖」 嚐遍台灣好滋味 谷碧玲是資深媒體人，卻突然搖身變成「獵果舖」的經營者，讓周遭朋友都驚呼連連。其實了解她的人都知道，谷碧玲擁有一身好手藝，她擅長製作各色沙拉，而且對農作物充滿興趣，長時間關注農作商品的狀況。因此，當時機成熟時，這項醞釀很久的專業迅速開花結果，而出現受人矚目的清飲、輕食店「獵果舖」。 獵果舖的最大股東是哈肯舖，谷碧玲說，當初對方是想投資一間飲料店，但谷碧玲加入後，計畫就轉變成了開一間講究食材、絕不用人工添加劑的輕食店。也正因為如此，他們才能在紅海市場裡開創出藍海領域，而使獵果舖風格鮮明、獨具特色。 獵果舖最大的特色，就是所有食材皆採用本土友善種植（不灑農藥、化肥）的農作物。谷碧玲細數其量，與「獵果舖」合作的小農趨近20家，而且仍在增加中。她說，這些小農她幾乎都親自拜訪過，若要描述他們的故事，每個人都是一本書。 採用友善種植的在地好食材 其中最特別的是莫拉克災區的老梅膏。這些老梅膏是以義大利的帕薩米克醋釀青梅達10年之久製成，滋味香醇，長期食用，可將酸性體質改變為鹼性體質。獵果舖用老梅膏來泡茶飲、製作沙拉淋醬或是塗麵包，效果極好。她希望能藉由實際行動，幫助莫拉克災區的小林村重新站起來。 屏東枋山的有機芒果也是另一個雀屏中選的在地食材。她說，因為落山風的關係，作物為了保護自己，必須將精華都封鎖起來，使其滋味濃郁，獨具野味。而宜蘭大同鄉的紅肉李，則是在地泰雅族農民的有機產品。這種紅肉李與美國進口的黃肉李，最大的差異是茄紅素很高，可補血而有益於養肝護眼。獵果舖則喜歡用它打汁做成飲料。 谷碧玲說，市場上普遍看到的是美國的葡萄柚，而不知道台灣嘉義也有葡萄柚，且品質很好。另外，她所挑選的屏東番茄是粉紅色的，口感特殊，豐潤多汁，獵果舖用它來煮番茄醬，甚至不需要加水，一下子就融解。其他像是台東桑葚、高雄大寮的無毒紅豆、台東糯小米、嘉義東石的芝麻、 台東與屏東的紅藜麥、 屏東的黃色香櫞檸檬等， 也都是極具特色的友善作物。   店內僅有少數座位，銷售方式以外帶為主。   平價湯品費時5小時製作 在茶葉上， 谷碧玲的選擇也不隨便，她挑選的是台大城鄉所的「藍鵲茶」。這些茶都是台大城鄉所依照日本「里山倡議」精神，輔導坪林農民栽植出來的有機茶。為了替保育動物台灣藍鵲創造更有利的棲息環境，這些茶就定名為藍鵲茶。其他像在花蓮歷經五代種植的有機茶，也是谷碧玲再三過濾後的選擇。 此外，嘉義王家蜂園的蜜蜂、新莊翁裕美的麥芽糖、經過368種檢驗的托斯卡尼咖啡、單一牧場百分百生乳製成的六甲田莊的柳營鮮乳……，許多食材就直接擺放在獵果舖的陳列架上，消費者可以來吃店家烹煮好的成品，也可買回去自己料理。 不過，如果選擇在店內享用成品，消費者更能感受到店家的用心。因為就連店內售價僅40元的湯品，都是經過5至6種蔬菜熬煮4到5小時後，再加入蒸過南瓜或炒過的洋蔥、番茄等完成，極耗手工，識貨的主婦甚至會端著鍋子來買。包含蛋品、肉品，也是選擇經過CAS檢驗標章的產品。 獵果舖這家令人安心的輕食店，目前全台僅有1家位於台大附近的台大店，預計今年將於內湖再開分店。在歷經食安風暴後，台灣尤其需要這樣的店家，且讓我們拭目以待。   @更精彩文章詳見Money錢月刊,各大超市及書店皆有販售