一場殘酷的無妄之災，讓王鈺琇辭去高階主管職務，全心在家照顧被火紋身的兒子，樂觀又堅強的兩人相互支撐著彼此，甚至還開了一間手工奶酪店，希望能打造台灣第一的奶酪品牌。 ▲產品的拍攝和店面外的黑板塗鴉，都是出自張承騏的同學之手，可見他的好人緣。 去年6月27日，八仙樂園突如其來的一場意外，影響了台灣500多個家庭，也把剛自大學畢業的青春男孩張承騏，變成全身55%面積2～3度燒傷的傷患。 媽媽王鈺琇在事發當天就辭去高階主管職務，開始全心照顧兒子，之後的每一天，她除了照料兒子的日常起居，還要輔助兒子進行清創換藥、復健等動作，長久下來，兩人身心俱疲，卻不忘互相加油打氣。 半年後，家庭需要收入來源，王鈺琇選擇餐廳的工作，「這份工作我雖然喜歡，但總是忙到好晚，回家還要幫承騏洗澡、換藥，好幾次我都是換到一半睡著，承騏也捨不得把我叫醒。」王鈺琇回憶。 不得已，王鈺琇還是離開了餐廳，但母子間開始討論，接下來該如何兼顧家庭收入和復健生活。兩人都屬意把事故發生前1個月、因一場公益義賣，而意外接獲許多親朋好友下訂的手工奶酪生意重新開張。 ▲所有的果醬都是運用當令盛產的新鮮水果製成。 當時，已用張承騏的英文名字將品牌名稱定為「Charles’ Kitchen察爾斯廚房」，他們打算繼續沿用，並且重新規畫品牌定位、產品成分及比例、包裝、行銷、通路、作業流程等，甚至在開放宅配後，很快的於台北市建立實體店面。 王鈺琇對兒子的管教方式向來採取自由尊重，相處猶如朋友一般，天天共事自是容易拌嘴吵架。「我們什麼都可以吵，光是決定用什麼瓶子裝奶酪就討論了1個月。」王鈺琇說，她希望奶酪本身除了品質佳，包裝也要有質感，「塑膠杯和玻璃瓶同樣都可以裝手工奶酪，只是質感緊緊牽動著成本，塑膠杯1個1元，玻璃瓶1個至少要10元。」 「我常跟他們說，如果你們真心想從事餐飲業，一定要捨得花錢投資。」王鈺琇說，確定產品的定位後，就要願意花錢在飲食上訓練自己的味蕾，也要買相同價位的產品試吃，才能知道顧客喜歡的味道、口感。 所以，他們買了市面上各家手工奶酪和各大品牌的果醬勤做功課，多次試吃後對自家產品更具信心了。 ▲製作果醬要熬煮2個小時。 捨得花錢投資 堅守食材品質 察爾斯廚房的奶酪售價並不便宜，但每一塊錢都反映在王鈺琇精心選擇的材料上：鮮奶特別使用「成分無調整」的光泉鮮乳，鮮奶油則是採用法國原裝進口的伊思尼（Isigny）動物鮮奶油，質地最佳，價格也比坊間常用的總統牌、卡地亞牌還要貴。 另外，奶酪使用的糖，是一定比例的日本海藻糖，甜度只有砂糖的45%。就連奶酪裡的黑點──香草籽，王鈺琇也特別選用來自馬達加斯加的產品，1公斤要1.5萬元，再一條一條把莢裡的籽刮出使用，每一粒都貨真價實。 經過不斷地花錢試吃其他品牌產品，他們也發現大多果醬都有添加「果膠」，王鈺琇因而決定要自製果醬。調製果醬也花了母子一番心思，由於當時草莓遇到寒害，價格飆高，每箱要價500元，王鈺琇苦思替代方案，她想到，當時探訪兒子的人送來不少奇異果、蘋果，這兩種這麼棒的水果做成果醬不知滋味如何？​​   Charles' Kitchen察爾斯廚房 創立時間：2016年2月1日 主要產品：手工香草奶酪、各式手工果醬 資本額：200萬元 店面成本（含裝潢）：超過300萬元 地址：台北市北投區行義路136號 臉書粉絲團：Charles' Kitchen察爾斯廚房 @全文未完，閱讀完整內容請加入官網會員   沒想到試過後竟非常對味，「經過多次試驗，我發現一定要紐西蘭奇異果配上日本青森蘋果才好吃。」王鈺琇說。 母子倆嘴都刁，發現味道有絲毫不達水準，就是一桶桶的倒掉，讓不少友人在臉書上哀嚎：「妳可以倒進我們的胃裡！」在不斷去蕪存菁下，目前店裡有蜜糖柑橘醬、鳳梨百香果醬、芒果果醬、草莓果醬、奇異果蘋果果醬等高口碑果醬，而且還在不斷研發中。 ▲奶酪裡的黑點是來自馬達加斯加的香草莢裡所刮出的香草籽。​ 產品＋服務到位 企圖打造台灣第一奶酪 「這一路上，她既是督導也是推手，從她身上我學到很多事情。我21歲，她出社會工作的資歷都超過我的年紀了，凶歸凶，但都言之有理。」張承騏談到媽媽，雖然笑稱自己跟其他員工相比「很可憐」，在店裡被罵一次，回家還要再被罵一次，但他也很感謝媽媽在創業路上的鞭策和鼓勵。 他也希望能夠和媽媽、同學一起合作，把「察爾斯廚房」的天然手工奶酪，變成台灣第一，「我是真的很想讓更多人嘗到我們的奶酪，吃吃看什麼是真奶酪，不要再吃化學奶酪了！」 做過業務、行銷工作的王鈺琇，資歷豐富，曾管理500多位員工，甚至擁有台大和銘傳的EMBA學歷，現在要管理的雖然只有3位員工，但可以兼顧工作和家庭，還能運用多年累積的行銷經驗，打造屬於自己的品牌，她甘之如飴。 其實，廚藝不是只有學餐飲的兒子較強，王鈺琇從自己母親身上也學過很多做菜技巧，而早在國小四年級時，她就做出好吃的蔥油餅。有天賦再加上感興趣，每回去餐廳吃飯，回家就能變出一樣的菜色，讓兩個兒子非常驚喜。 也因為對餐飲有概念，王鈺琇堅持產品和服務都要兼具並到位，每一瓶奶酪都是經過精心製作和包裝，「要讓顧客覺得有價值，如果讓客人感到『什麼？這樣1盒要550元！』那就表示是失敗的產品。」 王鈺琇的信心不是沒有原因，因為只要試吃過奶酪的人，幾乎都給予極高的評價，有人試吃1罐後立刻下單15盒，而自5月20日開始宅配後，訂單更是天天爆滿。 「我給自己的目標是，7月中開幕的北投店，1個月的營業額達到50萬元，也就是說，1個月要銷售1000盒，1天要賣50盒，我相信我們可以辦到！」王鈺琇信心滿滿的笑道。   堅持給客人最完整的服務 開放宅配不到1個禮拜，「Charles’Kitchen察爾斯廚房」就面臨一次危機處理。有客人反映，收到奶酪，但芒果果醬瓶子破了。除了「立即向客人道歉，再補寄1罐芒果果醬給客人，然後向宅配公司反映」這個作法之外，還有沒有別的作法？ 王鈺琇說，她的作法是立即向客人道歉，並再補寄「一整盒芒果奶酪（5瓶手工奶酪＋1罐芒果果醬）給客人，然後向宅配公司反映」。 她說，芒果果醬是要搭配香草原味奶酪品嘗的，如果只補給客戶1罐果醬，客戶得把奶酪放進冰箱冷藏，等芒果果醬寄送到家後才能吃，這樣合理嗎？當然是讓客戶先品嘗香草原味的手工奶酪，等我們補寄一整盒芒果奶酪，客戶再吃看看芒果口味的奶酪，「這樣不是更好？」 「我們要讓客戶享受到的美食是『完整的』。」王鈺琇強調，做生意要把握2個原則：產品品質、服務品質，當兩者都能做出口碑，生意自然會越來越好。