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夏天酷熱，冰涼的飲料總不離手，但你真的認識手中的那瓶飲料嗎？韓國有本書揭發了飲料的騙局，我們也找了國內的食安達人解說。看完之後，再決定你要喝什麼吧！曾在韓國食品公司擔任研究員的黃泰瑛，幾乎各種加工食品都做過，熟知食品加工內幕。擁有農業科學博士學位的她，為了家中孩子的健康，跳出來撰寫了《飲料大騙局──第一手飲料商不敢說的真相，前食品公司員工挺身吐露告白》，書中提到許多飲料的製作真相。但畢竟是韓國的作者，所以，本刊邀請精通食安問題的文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成，補充說明民眾常選擇的5種飲料真相。茶飲我以為只要挑無糖的就好茶類飲料裡盡是合成物事實上黃泰瑛指出，大部分的茶類飲料都含有添加物，例如散發玉米香氣和玄米香氣的香料、釋放甜味並能抑制微生物的甘胺酸、使味道變溫和的碳酸氫鈉、釋放甜味並能防止產品氧化的酶改性甜菊糖、有助於分解體脂肪的左旋肉鹼、提高有效成分保存性並防止褐變的抗壞血酸鈉等。別再以為市面上的茶類飲料僅是用茶葉沖泡出來的，其實現在大多是採用茶抽出物製作。陳俊成說，茶要合成真的不難，就連茶類飲料中最重要的茶胺酸，也可以直接買到，更別說茶的香味和色澤，都可以用合成物辦到。但消費者很難辨別的原因是，很多合成物都在茶抽出物裡，只要上游廠商未標示，下游製造廠商也不知真相。最好是自己泡茶喝，但陳俊成表示，茶葉的問題也不少，例如泡茶時要當心熱水一注入，顏色就立即全面性暈開的茶葉，可能噴有焦糖色素；此外，特別甘甜，以及第一泡很香濃，第二泡立即無香味的茶葉也要當心。提神飲料我以為熬夜時多喝效果比較好喝太多提神飲料當心咖啡因中毒事實上黃泰瑛在書中指出，提神飲料不僅糖量高，咖啡因含量也高，如果沒有好好休息，一味依賴提神飲料，可能會因為攝取過多咖啡因而出現失眠、神經過敏、噁心、胃酸過多、心悸等症狀。如果是發育期的兒童或青少年，長期攝取過多咖啡因，可能會妨礙骨骼成長，長大後也容易有骨質疏鬆症，青少年一天喝2罐提神飲料，就超過每日建議攝取量了。噴有焦糖色素；此外，特別甘甜，以及第一泡很香濃，第二泡立即無香味的茶葉也要當心。 @全文未完，閱讀完整內容請加入官網會員醋飲我以為對身體很好多喝無妨越酸的飲料糖分添加越多事實上醋飲的好處很多，但黃泰瑛指出，醋飲含有大量的糖分，其中最令人傷腦筋的是液態果糖，廉價的液態果糖比蔗糖對身體更有害。陳俊成說，雖然醋飲的確可以改善體質，但必須是透過全方位的飲食生活起居調整，而人體的咽喉、牙齒、食道、胃都無法接受過多醋飲的酸度。他建議，每天10cc醋飲即可，運動後喝最佳，切忌空胃飲用，最好吃過一些護胃的蔬菜再喝。另外，市面上有很多醋飲會添加酒精，縮短釀造的時間，但酒精的份量不該僅次於水（水會占最多）。陳俊成認為，酒精的份量在產品成分表上，至少應該要列於糖或麥芽之後才合理。果汁我以為多喝可以補充維他命果汁都是煮沸過的維生素Ｃ已被破壞事實上別以為市面上販售的果汁都是新鮮榨製，其實上，大部分的果汁都是將水和添加物倒入煮沸的濃縮液中製作而成，沒有煮沸的果汁會是新鮮直送的細菌飲料，但經過煮沸，果汁裡的維生素就會被破壞。黃泰瑛在書中指出，果汁分為常溫流通果汁和冷藏流通果汁，雖然兩者在製作過程中都會破壞維生素C，但冷藏流通果汁不會使用合成添加物；而常溫流通果汁則會添加合成維生素C，也能延長保存期限。所以，如果是為了要攝取維生素C而喝飲料，也許選擇常溫流通果汁比較好。陳俊成表示，只要果汁含量10%以上就能標示為「果汁」，5%以下只能標示為「風味」。他認為，即使果汁原料100%純，但經過濃縮還原就不是100%，通常，工廠生產的果汁會比較好喝且較酸，因為會添加維生素Ｃ以延長保存期限。他建議在選果汁時，不要挑「很酸的水果」，因為水果本身酸，為了讓適口性更好，廠商會加更多的糖，維持糖酸比的黃金比例。舉例來說，烏梅汁很酸，含糖量就會高達16%，其次依序是13%的蔓越莓、11%的葡萄、10%的柳橙等。另外，「不要重色輕友」。消費者心裡應該要有譜，果汁既然是濃縮還原，一定會比水果本身的顏色還要淡才對，若是比原本的顏色還要濃，就是加了色素。零卡飲料我以為可以放膽喝不用怕！零卡飲料會改變味口吃更多事實上零卡飲料之所以沒有熱量，主要是因為取代白砂糖的合成甜味劑，例如阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖、醋磺內酯鉀、山梨糖醇等成分，只須少許就能釋放甜味。書中指出，當人體吃進阿斯巴甜，分解後會釋放出天門冬胺酸、甲醇、苯丙胺酸這3種有毒物質，雖然天門冬胺酸會被排出體外，但大量攝取甲醇可能會失明，若患有苯酮尿症的人，攝取苯丙胺酸過量則可能導致腦部受損。雖然專家認為只要攝取量在許可範圍內，並不用特別擔心，但是礙於合成甜味劑會使用在各式各樣的加工食物當中，消費者可能還是會不經意攝取過多劑量。陳俊成指出，絕大部分的代糖會改變人體的內分泌。國外曾經做過實驗，一組老鼠餵食蔗糖，另一組老鼠餵食代糖，結果吃代糖的老鼠都快速增胖了，這是因為內分泌被改變了，身體不知道飽，就會一直進食。

飲料真相大公開，炎炎夏日你喝得健康嗎?

2016/08/26

飲料真相，健康，黃泰瑛，

12,881

作者：唐滋蓮攝影：張哲偉

小原大

夏天酷熱，冰涼的飲料總不離手，但你真的認識手中的那瓶飲料嗎？韓國有本書揭發了飲料的騙局，我們也找了國內的食安達人解說。看完之後，再決定你要喝什麼吧！

曾在韓國食品公司擔任研究員的黃泰瑛，幾乎各種加工食品都做過，熟知食品加工內幕。擁有農業科學博士學位的她，為了家中孩子的健康，跳出來撰寫了《飲料大騙局──第一手飲料商不敢說的真相，前食品公司員工挺身吐露告白》，書中提到許多飲料的製作真相。但畢竟是韓國的作者，所以，本刊邀請精通食安問題的文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成，補充說明民眾常選擇的5種飲料真相。

茶飲
我以為只要挑無糖的就好
茶類飲料裡盡是合成物

事實上
黃泰瑛指出，大部分的茶類飲料都含有添加物，例如散發玉米香氣和玄米香氣的香料、釋放甜味並能抑制微生物的甘胺酸、使味道變溫和的碳酸氫鈉、釋放甜味並能防止產品氧化的酶改性甜菊糖、有助於分解體脂肪的左旋肉鹼、提高有效成分保存性並防止褐變的抗壞血酸鈉等。

別再以為市面上的茶類飲料僅是用茶葉沖泡出來的，其實現在大多是採用茶抽出物製作。陳俊成說，茶要合成真的不難，就連茶類飲料中最重要的茶胺酸，也可以直接買到，更別說茶的香味和色澤，都可以用合成物辦到。但消費者很難辨別的原因是，很多合成物都在茶抽出物裡，只要上游廠商未標示，下游製造廠商也不知真相。

最好是自己泡茶喝，但陳俊成表示，茶葉的問題也不少，例如泡茶時要當心熱水一注入，顏色就立即全面性暈開的茶葉，可能噴有焦糖色素；此外，特別甘甜，以及第一泡很香濃，第二泡立即無香味的茶葉也要當心。

提神飲料
我以為熬夜時多喝效果比較好
喝太多提神飲料當心咖啡因中毒

事實上
黃泰瑛在書中指出，提神飲料不僅糖量高，咖啡因含量也高，如果沒有好好休息，一味依賴提神飲料，可能會因為攝取過多咖啡因而出現失眠、神經過敏、噁心、胃酸過多、心悸等症狀。如果是發育期的兒童或青少年，長期攝取過多咖啡因，可能會妨礙骨骼成長，長大後也容易有骨質疏鬆症，青少年一天喝2罐提神飲料，就超過每日建議攝取量了。
噴有焦糖色素；此外，特別甘甜，以及第一泡很香濃，第二泡立即無香味的茶葉也要當心。

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