大白菜 冬季蔬菜之王
2017/02/21
大白菜，十字花科，維他命C
冬天裡吃火鍋，最少不了的一道蔬菜就是口感脆甜的大白菜。除了搭配火鍋，大白菜也適合炒、熬、煮、滷、醃等各種做法，因而被稱為百變菜王。同時，它的營養價值也非常高。適逢大白菜盛產期，值得好好認識。
產季與產地
產季：司馬庫斯的「禾樂溫有機農場」農友彭紹華表示，大白菜屬於十字花科，這類農作一到春季就開花，所以種植大白菜一定要趕在春季前採收。通常台灣平地的產季在12月至隔年2、3月以前。而高山地區因氣溫低，產季較長，例如綠峯大白菜從6月至11月，山東大白菜從8月至隔年2月皆是採收季。
產地：宜蘭、台中、南投、彰化、雲林、嘉南平原皆有，如在高山地區，必須在海拔1500公尺以上的山區方可種植。
產季：司馬庫斯的「禾樂溫有機農場」農友彭紹華表示，大白菜屬於十字花科，這類農作一到春季就開花，所以種植大白菜一定要趕在春季前採收。通常台灣平地的產季在12月至隔年2、3月以前。而高山地區因氣溫低，產季較長，例如綠峯大白菜從6月至11月，山東大白菜從8月至隔年2月皆是採收季。
產地：宜蘭、台中、南投、彰化、雲林、嘉南平原皆有，如在高山地區，必須在海拔1500公尺以上的山區方可種植。
大白菜的原產地在中國北方，對於中國北方人來說，大白菜幾乎是蔬果不盛的冬季裡最重要的蔬菜，被名列爲冬季3大主菜之一（白蘿蔔、大白菜、馬鈴薯）。中醫師閻利利表示，冬季飲食容易食肥甘厚味、吃肉進補，而大白菜久煮不會糊爛，又可消除肉品膩味，最適合與肥甘厚味的食物一起燉煮，因此，「魚生火、肉生痰，白菜豆腐保平安」、「百菜不如白菜」的說法就此而來。
閻利利強調，大白菜味甘性微寒，入胃經、腸經、膀胱經、腎經。《本草綱目》簡稱大白菜為「菘」，表示大白菜有松之性，特別耐霜雪，而在冬季盛產。它同時具有養胃生液、除煩止渴、利尿通便、清熱解毒等功效。大白菜若絞碎擠汁，還可以用來外敷，治療丹毒（指局部臃腫發紅發熱的皮膚傳染病）。同樣的，具有皮膚熱疹的人亦適合食用。
另外，明代中醫藥學著作《滇南本草》裡，記錄大白菜具消痰、止咳嗽、利小便、清肺熱等功能。《名醫別錄》則指出，大白菜主通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。意指大白菜的多纖維特性，對促進代謝與腸道的順暢頗有助益。而且酒後的濕熱、口渴、肺熱等問題，大白菜也能解決，所以涼拌大白菜心就被閻利利視為一道上選的下酒菜。
具抗氧化物質 可防癌
從現代醫學的角度看大白菜，閻利利說，最新的研究也多與古籍所言的潤腸通便、消除秋燥的肺熱等吻合，但仍有一些其他新發現，例如，大白菜的維他命C可以抗血症（與血液相關的疾病），對長期行船而少食蔬菜的水手，可以外潤其膚。
全文未完，完整內容請見《Money錢》2017年2月號第113期
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