蘆筍新鮮吃 防癌、抗氧化
2017/05/08
蘆筍，防癌，抗氧化，營養，新鮮，當令食材
在沒有手搖杯、珍珠奶茶的時代，蘆筍汁幾乎就是四、五年級生最美好的兒時飲品，1960年代，台灣曾是蘆筍的出口大國，即使是蘆筍皮都被充分利用，轉製為蘆筍汁，創造了龐大的商機。直至1980年代中期，受台幣升值與勞動成本上升影響，蘆筍的出口市場萎縮，台灣的栽植面積才大幅縮小。
蘆筍不僅是美食，營養價值也備受肯定。美國癌症學會視蘆筍為抗癌食物，它內含天門冬素（Asparagine），能增強免疫力，具有良好的抗氧化力。而且綠蘆筍鮮嫩翠綠的莖幹具有豐富的葉酸，莫約只要5根蘆筍，就具備110微克的葉酸，而達到每日葉酸需求量的20%，台灣營養基金會副執行長周怡姿推薦孕婦與素食者尤應補充。
另外，蘆筍的維生素A 和β 胡蘿蔔素也表現不凡，一碟青炒綠蘆筍即可達到維生素A 每日需求量的50%。其他如維生素C、果寡醣、膳食纖維丶鈣、磷、鉀、鐵和微量元素等營養素，在蘆筍裡也都找得到。同時，蘆筍的熱量不高，保護性的營養素（維生素）又豐富，有益於心血管健康。唯一要注意的是，周怡姿強調，蘆筍普林（嘌呤）含量高，痛風患者不宜食用過量。
生津止渴利減肥 還能解毒
從中醫角度看蘆筍，中醫師閻利利認為，蘆筍性味甘寒，歸肺、胃、膀胱經，而具有利尿、生津止渴、清熱解毒、開胃消煩的作用。舉凡與心血管疾病相關的高血壓、疲勞症、膀胱炎、肺膿腫等，皆具食療效果。且蘆筍飽富纖維，也有利於減肥。
蘆筍在中國北方原被稱為龍鬚草、石刁柏、筍伊，但因其供食用的嫩莖形似蘆葦的嫩芽、竹筍，故又名蘆筍。亦因蘆筍的外型為嫩綠色之尖芽，又盛產於春季，讓人聯想到「春季生發」的特質，而春天對人體來說，恰好也是肝氣生發、活力漸盛、擺脫疲倦的時機。閻利利說，就此推論，蘆筍肯定對肝臟也有幫助。因此逢春天因肝火引發的熱病口渴，或經化、放療之後的噁心嘔吐、食慾不振，蘆筍都能起到緩解的作用。
元代吳瑞所著的《日用本草》記載，蘆筍可以「治膈寒客熱、止渴，利小便，解諸魚之毒。」《本草綱目》也註明了蘆筍「解諸肉毒。」在在強調蘆筍具有很高的解毒性，閻利利指出，日本料理習慣在生魚片旁配上紫蘇與生薑清毒，其實蘆筍也具有相同的功能！
全文未完，完整內容請見《Money錢》2017年5月號第116期
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