咖啡達人 林東源 《Latte Art咖啡拉花—Espresso與牛奶的完美邂逅》Gabee 冠軍創意咖啡 拉花
想要沖煮出一杯令人回味的手工咖啡,得學習正確的萃取技術,但是,除了口感之外,還要讓人有視覺與嗅覺的享受。美麗的咖啡拉花,就像咖啡的衣裳,令人心動而垂涎三尺。Cabee 咖啡創辦人林東源表示,拉花成敗關鍵包括咖啡、牛奶、咖啡杯、鋼杯等因素,依序介紹如下。
咖啡 牛奶影響拉花成敗林東源指出,咖啡拉花的原理是經由奶泡與咖啡的比重差異,藉由浮力作用,使奶泡出現支撐力而浮於咖啡表面,再藉由手搖鋼杯產生水波紋的線條,進而創造出各種不同的水波紋圖案,完成各式各樣的咖
啡拉花。
由於咖拉受奶的制,多來拉圖始沒有太多的化林源出像Hello Kitty 或A夢通造型,畫技巧花來完整展現。至於咖啡及牛奶咖鋼等工具,則是咖啡拉花是否成功林東源分析,咖啡表層油脂泡沫的顏色,會影響拉花的黑白分明度;油脂泡沫組織的細緻度,則會影響拉花圖案的光亮度;若咖啡豆的本體偏酸,容易破壞奶泡啡花到泡限年,花案終變,東指,Kitty哆拉等卡是透過其他工具以畫呈現,無法經由咖啡拉、啡杯及杯的重要關鍵。
組織而導致變粗,使拉花不易成功。此外,牛奶也是決定咖啡拉花成敗的一大重點,乳脂肪和乳蛋白的含量將影響奶泡形成的細緻度,震盪的方式及技巧,則決定了奶泡的綿密度。
值得一提的是,牛奶的溫度也是決定咖啡拉花成敗的一大因素。林東源表示,大約六十度的牛奶是製作咖啡拉花最適合的溫度,但有不少人想喝熱騰騰的咖啡,結果卻因過高的牛奶溫度而破壞奶泡的組織,實在可惜。
咖啡達人 林東源
Cabee咖啡創辦人,曾獲兩屆台灣咖啡大師比賽冠軍,以及世界咖啡大師比賽台灣區代表,榮獲第17名。多次擔任各國咖啡大師比賽評審與選手教練,曾出版書籍《Latte Art咖啡拉花—Espresso與牛奶的完美邂逅》、《Gabee 冠軍創意咖啡》。
◎ 更多精采內容請看《女人變有錢》2014年5~6月第33期
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