豆漿好喝又營養，自己動手做，更能兼顧衛生與安全，只要掌握烹調與食材搭配上的幾個「眉角」，養生豆漿DIY其實很簡單！ 豆漿堪稱是「女生的好朋友」，營養成份跟女性的生理機能有極大關係，但熱量卻低，相當符合既想養生又能控制體重的需求。若是擔心市售豆漿品質不佳，或製造過程出問題，那麼自製豆漿是最佳選擇，只要掌握簡單的烹煮要訣，就能吸收完整的豆漿營養喔！   祕訣1 營養又衛生自製豆漿好處多 大家都知道豆漿很營養，富含植物性蛋白質，擁有幾乎和動物性蛋白質一樣的好處，但熱量極低，不加糖的豆漿，不僅零脂肪，相同份量的熱量更是只有低脂牛奶的一半。 除此，豆漿還含有豐富的大豆異黃酮，營養師林郁茹表示，這種植物雌激素的化學結構與人體雌激素極相近，是天然的「類雌激素」，多補充，不僅可以減緩女人生理期與更年期的不適症狀，比如臉部潮紅、心悸、情緒不穩，而且還可以預防骨質流失，「類雌激素可以調節人體內分解骨質的速度，保護骨質。」 豆漿有許多好處，但是如果來源、製作過程出了問題，營養就會打折扣，比如市售豆漿，可能含有甜味劑或香料等添加物，或是使用基因改造黃豆，雖然生長過程中較少病蟲害，但是也損失了一些營養素，更可能造成不明的過敏症狀等。 所以，想喝進豆漿完整的營養，自製豆漿是不二法門，不論是較費工的傳統方式，或是利用方便的機器來烹煮，只要掌握關鍵要訣，自製豆漿其實很簡單。 祕訣2 這樣喝更好五穀堅果助營養升級 植物性蛋白質是不完全蛋白質，不影響人體吸收，但因為缺了一些胺基酸，而降低了蛋白質的品質，比如黃豆蛋白質缺乏甲硫氨酸，食用時若能搭配其他的植物性或動物性蛋白質，如花生、堅果、五穀，不僅可以強化營養，也可以互補營養上的不足。 因此，建議喝豆漿時可以配著全麥饅頭、麵包或燕麥一起吃，也可以在自製豆漿時，放入紅豆、花生、亞麻仁、蕎麥等豆類、雜糧類食材，讓營養更全面。   請你不要這樣喝 別沖入生雞蛋 雖然不少人習慣這麼做，但是生雞蛋含有細菌與抗生素，與熱豆漿混合，仍有細菌交叉感染的疑慮。 腸胃不佳時別喝 豆類是易產氣食物，腸胃消化功能較弱時，不宜飲用豆漿，以免胃酸分泌過多，產生嚴重脹氣。 別喝太多 豆漿是蛋白質來源，攝取過多蛋白質會對身體代謝造成負擔，尤其是腎臟功能不佳者，像是痛風患者，平日每天1杯豆漿無妨，但發作時就不能再喝。另外，就算是低卡，豆漿仍有熱量，喝多了，就算腎臟沒事，還是有可能發胖。     @全文未完，閱讀完整內容請加入官網會員   《Money錢》成立LINE@官方帳號囉！  趕快按下加入好友吧！     祕訣3 製作要訣煮熟、煮沸就安全 製作豆漿的方式大致可分為以下3種。 1. 傳統法︰步驟繁瑣，必須冷水泡豆數小時，待豆子軟化（至少8小時），然後將豆子瀝乾，另加入適量水，放入果汁機攪打；接著過濾豆渣，再將生豆汁加熱煮熟，此時豆漿才大功告成。 2. 簡易版︰利用電鍋可以省事許多。泡豆之後，瀝乾另加適量水放入電鍋，如煮米飯般把豆子蒸熟後，就可以把熟豆子加上適量的開水，放進果汁機攪打成漿。因豆子已熟，無須另外烹煮，不濾渣，就成為天然的「高纖豆漿」。 3. 豆漿機︰直接將豆子放進豆漿機，不必泡豆與另外煮豆，不到半小時就能喝到新鮮豆漿。 祕訣4 確實到達沸點豆漿機省時不馬虎 不過，自製豆漿重要的關鍵，就是豆漿或豆子必須完全煮熟，因為這樣才能破壞豆子所含人體無法代謝的皂素與抗胰蛋白脢。但是，大約煮到80度，皂素就會產生大量泡沫，浮在豆漿表面，讓人誤以為豆漿已煮開，就是所謂的「假沸」，若此時關火，喝下豆漿，可能會引發噁心、嘔吐等消化不適症狀。 在「假沸」後，為了能繼續煮開豆漿，必須站在爐旁，以文火、攪拌的方式控制沸騰狀況，但是近年來流行的豆漿機，從放入豆子到豆漿完成，僅需20分鐘，過程中，豆漿也不外溢，令大家懷疑機體烹煮溫度是否達到100度以上？ 其實，豆漿機煮豆漿雖然方便，但烹煮要點卻一點也沒省，「溫控機制跟防溢電極可以精準的控制火力，買到透明機體的人就會看見，豆漿在機器沸騰了3次。」特力零售採購代理事業群副總經理李謙涵表示，豆漿機很省時，但依然有文火熬煮的效果，「確實有到達沸點。」