電鍋、微波爐、烤箱、水波爐是廚房常見的烹調家電，選購原則和正確的使用方式，讓國內食安達人譚敦慈教妳怎麼做。 「我們都希望別人可以給我們一個無毒的環境、無毒的食材，但錯誤的烹調方法及錯誤使用電器，既造成有毒的環境，也浪費了新鮮無毒的食材，實在非常可惜。」林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈開門見山說道。 承接已故丈夫林杰樑捍衛食安遺願的她也忍不住澄清，雖然微波爐沒有那麼可怕，且根據研究，只要正確使用，反而保留更多營養素，但她也沒有「推廣使用微波爐」。譚敦慈說，如果今天廚房真的只能留一樣烹調電器，她會選擇留下的是「電鍋」。 只是，一般家庭的廚房內應該都有電鍋、微波爐、烤箱，近年還有不少人去日本扛回三機一體的水波爐。究竟選購這些烹調家電該掌握哪些原則呢？ 譚敦慈表示，符合標檢局檢驗的電器商品是最優先的考量，接著，就要以個人需求和使用頻率選擇機型。「我喜歡『白癡型』，多功能的智慧型電器不是我的首選，很多功能用不到就是浪費。」她提醒，不要迷信外國品牌，電壓、使用說明語言和維修都會是問題。 另外，「好清潔」是她的重要考量，最好可以拆卸清洗，原始的不銹鋼色最好，不宜選擇另外烤漆的電器，因為可能會有掉漆疑慮。 微波爐 適合用來「加溫」食物 ➊不要盯著微波爐內的光，減少白內障的風險。 ➋使用微波爐時的距離，不用跑3個轉角之遠，只要一位成人的手臂長（手指尖至肩膀，約70至100公分）即可，使用完記得拔掉插頭（所有的電器只要插電狀態都會有輻射，或多或少而已），並打開一個小縫以通風。 ➌使用微波爐最好採用「漸進性加熱法」，每次加溫時間不要超過1分鐘，取出攪拌均勻後再放入加溫直到所需溫度。微波爐適合用來「加溫」食物，宜用在料理過程的前段或後段，不適合當作唯一烹調的電器，例如先將生食微波至7、8分熟再放進烤箱用攝氏120度以下烤，或是稍微煎烤後再放進微波爐加熱至熟，較不會有高溫烹調的問題。 ➍用完後一定要清潔乾淨，否則每次加熱都有可能讓食物殘渣碳化導致毒物產生。 她建議，最好不要頻繁食用高油高鹽高糖少蔬菜的「微波調理包」，即使是冷的塑膠品在沒有加熱的情況下，都可能因為接觸油脂而溶出塑化劑，更何況加熱後。 @ 閱讀更多內容請加入官網   《Money錢》成立LINE@官方帳號囉！  趕快按下加入好友吧！     烤箱 勿超過200度 ➊建議使用溫度是攝氏120度以下，超過攝氏200度就算是「高溫」，高溫烹調易產出有毒物質。烤箱對譚敦慈而言，屬於一種「增加風味」的烹調電器，例如蒸過的地瓜比較濕爛，她就會用烤箱設定攝氏120度稍微烤一下就很好吃。 ➋用烤箱常會在鐵盤上鋪鋁箔紙，記得是亮面朝上、霧面朝下效能較好，而且不要在鋁箔紙上頭倒檸檬汁、醋、番茄醬等酸性物質，以免溶出鋁。 電鍋 可加生水煮飯 ➊內鍋應選用不銹鋼鍋，或是耐高溫玻璃、瓷碗、瓷盤。 ➋根據林杰樑醫師生前的實驗，加生水煮飯是可行的，不會有氯的問題，因為氯會隨著水蒸氣從蒸氣孔揮發。 最近很流行的「電鍋番茄飯」，譚敦慈很喜歡，食材多元，烹調簡單又安全，但她提醒，腎臟不好的人不宜食用番茄飯。 水波爐 務必做好清潔 使用完一定要清潔，尤其是集水盒，務必每次都要清洗，長期潮濕易生黴菌。   譚敦慈 小檔案 「俠醫」林杰樑醫師的妻子，林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師，夫妻倆投入毒物研究數十年，林杰樑過世後，譚敦慈繼續挑起食安衛教的重擔，經營「林杰樑臉書粉絲團」，解答食安及毒物疑惑，著有《譚敦慈的安心廚房食典》、《安心食：學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！》兩本書。