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「我徘徊在覆蓋著原生林的森林深處,從一棵又一棵長著青苔的樹木,飄出含著濕氣的生命芳香,我在這芳香中找尋治療,走向林木深處,騫然發現一道光芒射進我眼底...」 - 神之雫 什麼,這在說啥?是紅酒。不管你是否覺得這是在唬爛,或這簡直是神乎奇技,這確實是在形容一支紅酒的風味。要喝紅酒很簡單,只要有錢就可以辦到,但要了解紅酒中的風味,的確不是可以馬上辦到的事情。畢竟,並非人人天生都有易於常人的嗅覺與近乎文學般的表述能力,能像漫畫中的人們一樣神奇。 但別擔心,現在就分享給你一些在葡萄酒中常出現的香氣,以及教你訓練的方法!葡萄酒的香氣以三個口訣為大宗:果(Fruit),土(Earth)與木(Wood):   果味(Fruit) 不管是什麼樣的葡萄酒,果味都是我們該最能理解的風味。喔對,我是指果味(Fruit)與非果味(Non- Fruit)。我們大略可以將水果味分為幾個特殊領域。首先,在白酒中主要有四大種水果 - 蘋果/梨類,核果類水果,柑桔類水果和熱帶水果 ; 而在紅酒中,主要有黑色系水果,紅色水果,藍色水果和 “雜七雜八”。 那什麼是非果味呢?其實就是水果以外的風味。不論是白酒還是紅酒,都會有花香,辛香料,香草和”雜七雜八”的非果味。以下的圖應該能給你一些概念: (圖片來源:品迷網) (圖片來源:品迷網) 對於我們這些業餘愛好者來說,倒是不用去想要怎樣能和神之雫一樣那麼誇張,建議各位先從尋找基本的風味開始。蘋果,桃子,檸檬,鳳梨...這些基本果味的差別你一旦熟悉了,隨著經驗的累積,你也可以得到形容特定水果的能力。舉例來說,當你發現這支白酒中有蘋果的香氣,這是有點酸酸的青蘋果香呢?還是個成熟的紅蘋果?或是你聞到了葡萄酒中的花香,那是盛開的玫瑰嗎?還是乾燥的玫瑰壓花?甚至是你聞到了香草的氣息,那是清爽的小崮香,還是迷迭香?這都是在經驗累積後可以做到的! (圖片來源:品迷網)   土地味(Earth) 在分辨出水果味之後,下一個你要找的就是土地風味(Earth)了。聽起來是有點奇怪,什麼是土地風味?我們可以簡單的將土地風味分為三種:石頭/礦物味,土地/菌菇味,還有...”沒有土地味”。土地味在舊世界的葡萄酒中較常出現,因此也有些葡萄酒是”沒有”土地風味的! 底下一樣是常見的土地風味: (圖片來源:品迷網)   木頭(Wood) 木頭的風味由在橡木桶中發酵成年而成(或是有些人會在葡萄酒中加入木屑...嗯)。最常見的就是法國橡木桶(French Oak)和美國橡木桶(American Oak)了,基本上前者釀造的酒款的烘烤風味比後者還要強,後者陳釀的酒款,則有著椰子等等的風味。當然的,不是每個葡萄酒都會經過橡木桶,所以在分辨美國/法國橡木桶前,就先照下面的表格來看看葡萄酒是否有經過橡木桶陳釀吧! (圖片來源:品迷網)   該如何開始好? 即使看了這麼多,但萬事起頭難,到底要如何學起? 「啥都聞一下吧!」 如果你有空去看看 Wine Spectator 或 Wine Advocates 的酒評,大約有 70% 的陳述可能都在香氣上,可以說品酒時,比起你的味覺,嗅覺或許是更重要的一點。下次當你走去 City Super,或建國花市,或水果店時,不妨停下來,隨便拿起一些新鮮的香草,水果,蔬菜等聞一下。當你要做菜時,或剛好經過附近的公園,也去感受一下新鮮植物的香氣吧!聽起來有點兒莫名其妙,但隨著時間的演進,你會發現嗅覺會慢慢進步的! 另外一個重點是,每個人的嗅覺與味覺都是獨一無二的,在表述葡萄酒時,有許多感受是十分主觀的。雖然有些基準是普世皆知(像是黑皮諾中的莓果味),但許多細微的氣息,卻是會因為每個人的生長環境而有所不同,沒有所謂的對錯。這,就是葡萄酒啊! 下次打開一支葡萄酒時,不妨就照著今天所學到的,深深的吸聞一下,試著表述你聞到的香氣吧?或許,你也能發現那含著濕氣的生命芳香.. 本文由品迷網授權轉載,原文在此

【葡萄酒知識】品酒必知!葡萄酒中各種風味 2019/04/02

品迷網 , 葡萄酒 , 品種 , 新手
「我徘徊在覆蓋著原生林的森林深處,從一棵又一棵長著青苔的樹木,飄出含著濕氣的生命芳香,我在這芳香中找尋治療,走向林木深處,騫然發現一道光芒射進我眼底...」 - 神之雫

什麼,這在說啥?是紅酒。不管你是否覺得這是在唬爛,或這簡直是神乎奇技,這確實是在形容一支紅酒的風味。要喝紅酒很簡單,只要有錢就可以辦到,但要了解紅酒中的風味,的確不是可以馬上辦到的事情。畢竟,並非人人天生都有易於常人的嗅覺與近乎文學般的表述能力,能像漫畫中的人們一樣神奇。

但別擔心,現在就分享給你一些在葡萄酒中常出現的香氣,以及教你訓練的方法!葡萄酒的香氣以三個口訣為大宗:果(Fruit),土(Earth)與木(Wood):

 

果味(Fruit)


不管是什麼樣的葡萄酒,果味都是我們該最能理解的風味。喔對,我是指果味(Fruit)與非果味(Non- Fruit)。我們大略可以將水果味分為幾個特殊領域。首先,在白酒中主要有四大種水果 - 蘋果/梨類,核果類水果,柑桔類水果和熱帶水果 ; 而在紅酒中,主要有黑色系水果,紅色水果,藍色水果和 “雜七雜八”。
那什麼是非果味呢?其實就是水果以外的風味。不論是白酒還是紅酒,都會有花香,辛香料,香草和”雜七雜八”的非果味。以下的圖應該能給你一些概念:


(圖片來源:品迷網)


(圖片來源:品迷網)

對於我們這些業餘愛好者來說,倒是不用去想要怎樣能和神之雫一樣那麼誇張,建議各位先從尋找基本的風味開始。蘋果,桃子,檸檬,鳳梨...這些基本果味的差別你一旦熟悉了,隨著經驗的累積,你也可以得到形容特定水果的能力。舉例來說,當你發現這支白酒中有蘋果的香氣,這是有點酸酸的青蘋果香呢?還是個成熟的紅蘋果?或是你聞到了葡萄酒中的花香,那是盛開的玫瑰嗎?還是乾燥的玫瑰壓花?甚至是你聞到了香草的氣息,那是清爽的小崮香,還是迷迭香?這都是在經驗累積後可以做到的!


(圖片來源:品迷網)

 

土地味(Earth)


在分辨出水果味之後,下一個你要找的就是土地風味(Earth)了。聽起來是有點奇怪,什麼是土地風味?我們可以簡單的將土地風味分為三種:石頭/礦物味,土地/菌菇味,還有...”沒有土地味”。土地味在舊世界的葡萄酒中較常出現,因此也有些葡萄酒是”沒有”土地風味的! 底下一樣是常見的土地風味:


(圖片來源:品迷網)

 

木頭(Wood)


木頭的風味由在橡木桶中發酵成年而成(或是有些人會在葡萄酒中加入木屑...嗯)。最常見的就是法國橡木桶(French Oak)和美國橡木桶(American Oak)了,基本上前者釀造的酒款的烘烤風味比後者還要強,後者陳釀的酒款,則有著椰子等等的風味。當然的,不是每個葡萄酒都會經過橡木桶,所以在分辨美國/法國橡木桶前,就先照下面的表格來看看葡萄酒是否有經過橡木桶陳釀吧!


(圖片來源:品迷網)

 

該如何開始好?


即使看了這麼多,但萬事起頭難,到底要如何學起?

「啥都聞一下吧!」
如果你有空去看看 Wine Spectator 或 Wine Advocates 的酒評,大約有 70% 的陳述可能都在香氣上,可以說品酒時,比起你的味覺,嗅覺或許是更重要的一點。下次當你走去 City Super,或建國花市,或水果店時,不妨停下來,隨便拿起一些新鮮的香草,水果,蔬菜等聞一下。當你要做菜時,或剛好經過附近的公園,也去感受一下新鮮植物的香氣吧!聽起來有點兒莫名其妙,但隨著時間的演進,你會發現嗅覺會慢慢進步的!

另外一個重點是,每個人的嗅覺與味覺都是獨一無二的,在表述葡萄酒時,有許多感受是十分主觀的。雖然有些基準是普世皆知(像是黑皮諾中的莓果味),但許多細微的氣息,卻是會因為每個人的生長環境而有所不同,沒有所謂的對錯。這,就是葡萄酒啊!

下次打開一支葡萄酒時,不妨就照著今天所學到的,深深的吸聞一下,試著表述你聞到的香氣吧?或許,你也能發現那含著濕氣的生命芳香..

本文由品迷網授權轉載,原文在此

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