許多主婦可以展示一大排名刀，各有各的用途，讓烹調展現繽紛色彩。不過本著簡單、夠用的原則，林口長庚醫院護理師譚敦慈實際上僅有兩把刀，一大一小，造型類似。基本上小刀切水果與熟食，大刀切青菜。至於肉類，譚敦慈基本上不切肉，因為現在買回來肉已經切好了。   基於清潔考量，譚敦慈推薦一體成形且沒有凹槽的刀。市面上常見有刀柄的刀，刀柄與刀面接縫容易孳生細菌，連同凹槽都可能藏汙納垢。   雖然刀具很少，但譚敦慈卻有一般家庭不會使用的「手術刀」。其實這些手術刀是一般生物或醫學場所使用的剪刀型器材，譚敦慈發現拿來減掉肉類上的脂肪很方便，尤其譚敦慈很怕雞油，也是遵照林杰樑醫師的少吃油建議。   這些本是做實驗用的剪刀，因為也是304不銹鋼材質，因此也都可以進洗碗機烘乾。至於要去哪邊買？一般儀器行就可以買到了。   由於譚敦慈不跺食材，都慢慢切，所以她一直都用一款強化玻璃砧板，較易清洗，少生菌。不過她提醒現在外面賣的玻璃砧板往往有彩繪，顏料方面是否安全就不一定了。 刀具種類不在多，容易清潔最重要   譚敦慈買刀主要考量之一是能夠進洗碗機烘乾，因此設計上第一刀上沒有凹槽，不會藏汙納垢，第二要一體成型。   善用刀具清除肉類脂肪   手術刀可以拿來剪雞皮，或里脊肉表面薄油脂，剪乾淨的話可少20％的油脂。   砧板有刮痕就要換   不論是木質或塑膠砧板，一旦有刮痕出現，就容易藏汙納垢與長黴。木質砧板可以放入水煮沸消毒，塑膠類可以用稀釋一千倍的漂白水浸泡，再用清水徹底清洗，就能去除黴菌。之後都要放在兩面都通風的地方晾乾。         此為《早安健康》1月號《最後一次斷捨離》部分內容。完整精采內容全台熱賣！早安健康嚴選免運特惠中～