19年前， 一場網球比賽後，一個高中生無力地坐在網球場旁的長凳上，其他人開心慶功，他卻兩眼無神的望著前方，因為連縣大會前3名都沒沾上邊，無法保送上大學，想到前途茫茫，只會打網球的自己還能做些什麼，不禁悲從中來，但好強的他硬是忍住淚水離開球場。   19年後的今天，他被媒體封為「拉麵界的百變天王」，事業版圖橫跨日本、香港、印尼、台灣等地。雖是日本最晚起家的拉麵界新秀，但在2012及2013年東京拉麵大賞中，他所創立的品牌，成功打敗台灣人熟悉的一蘭、一風堂拉麵，拿到第1名。從一 個對人生充滿迷惘的網球選手，到拉麵界的百變天王，他， 是日本「ラーメン凪」（NAGI）拉麵創辦人生田智志。     不得志網球選手 拉麵店打工找到興趣   「我從沒想過人生會有這麼大的轉變。」1977年出生於日本福岡縣的生田智志，從小就是學校的網球校隊，18歲那年原本很有機會保送大學，卻輸掉了一場關鍵性的比賽，人生重新洗牌，一切從頭來過。「當時真的不曉得自己除了打網球還能做什麼？」回想起當年心情，生田智志的表情仍略顯沈重。   不知如何是好的他，在家人建議下決定報考警察。為了讓自己有收入，除了補習外，也在當時福岡縣最知名的一蘭拉麵店打工。   那時一蘭拉麵的規模、名氣不如現在，僅在福岡有10家分店，而生田智志工作的店業績排名還在後段班。他努力了3、4年，始終沒考上警察，卻在店中嶄露頭角，由打工仔晉升為店長，在1年半內將這家業績在末段班的店，提升到福岡縣的第1名。   約莫20年前，福岡縣有一句話：「想服務好就吃一風堂，想要麵好吃就去找一蘭。」但生田智志認為，一家店不能只靠美味吸引客人上門，必須要美味、服務兼具，才能讓顧客持續光顧。   他開始推行員工禮貌運動，客人進門，一定問好、說謝謝，並親切詢問客人的需要；對內每一個細節都建立SOP（標準作業流程），就連怎麼換燈泡、清潔廁所都有規定，不怕員工離職後沒人交接。這套SOP，一蘭拉麵一直沿用至今。   到紐約旅遊體悟人生回國決定創業開店2001年，一蘭拉麵決定到東京展店，生田智志自然是對外展店的不二人選，從店長正式晉升為展店經理。在他的努力下，一蘭拉麵順利地在東京開了5家店。   原本以為自己會一直工作下去，沒想到2002年前往美國紐約旅遊，看到911事件中被夷為平地的雙子星大廈舊址，人生態度從此大幅改觀。生田智志提到，親臨現場帶給他相當大衝擊，人生無常，必須把握每個當下，才不會白過一生。   在紐約旅遊時，他嘗遍各國料理，發現當地的異國料理並不可口，尤其是拉麵，跟道地的日本風味差太多。回到日本後，便下定決心要用拉麵闖天下。   「就算是展店經理， 我也煮不出一碗好吃的拉麵。」生田智志表示，在一蘭拉麵店工作超過10年，只學到如何經營管理一家店、激勵員工士氣、培養耐心和客戶互動，但真要煮一碗好吃的麵，他完全做不到。   2004年，生田智志決定自己創業。為了節省成本，向一位在東京新宿黃金街上經營酒吧的朋友租店面，因為酒吧只有周二晚上休息，就只能利用該時段營業。   「店裡只有4坪大、10個座位，但我以為生意會不錯，常買30、40人份的食材，1天卻賣不到10碗，前半年不是自己吃掉、就是丟掉。」生田智志苦笑著說，因為煮麵技巧不純熟，做不出客人喜歡的口味，「摸索將近半年，才抓到客人的喜好。」   @全文未完~閱讀更多內文請加入官網會員 2004年，生田智志決定自己創業。為了節省成本，向一位在東京新宿黃金街上經營酒吧的朋友租店面，因為酒吧只有周二晚上休息，就只能利用該時段營業。 「店裡只有4坪大、10個座位，但我以為生意會不錯，常買30、40人份的食材，1天卻賣不到10碗，前半年不是自己吃掉、就是丟掉。」生田智志苦笑著說，因為煮麵技巧不純熟，做不出客人喜歡的口味，「摸索將近半年，才抓到客人的喜好。」 1周推出一款新口味 小小店面大排長龍 剛創業的半年，是生田智志最苦的一段時間，為了學習不同店家做出來的拉麵口味，他每天早上6點起床，到3家拉麵店打工，晚上還去速食店上打烊班，一直到晚上11點，才拖著疲累的身軀回家，假日則在家裡研發新口味。 一開始客人零零落落，不論是客人或是周遭親友給他的回饋，多半都是「普通」、「還好」。「我一度很消沈，挫折也曾讓我摔碗、摔麵，甚至喝酒宣洩情緒。」但就算再怎麼低落，他依舊不放棄，「你永遠不知道自己離成功有多近。」生田智志強調。 藉由與客人的互動，他開始調整口味，並發現豚骨湯永遠是最受歡迎的口味。為了這一碗豚骨湯，從創業至今，口味調整了100多次。因為傾聽顧客意見，他更開始大膽嘗試不同口味，甚至每周推出一款新口味，例如像喝調酒一樣，在碗的邊緣加鹽，增加不同口感。由於引爆話題，讓小小店面大排長龍，最高紀錄要等3小時才能吃到。 好生意讓生田智志吃了定心丸，決定要踏出新宿，承租新店面。2006年6月，他在涉谷另起爐灶，店名取為「ラーメン凪」。延續在新宿的創造力，將「每周一麵」進化成前所未聞的「1年365天每日一麵」。「每日一麵」的創舉在2009年3月畫下句點，這期間創造出超過1千種口味。 2012年10月，「ラーメン凪」在台北市的西門町開了台灣第1家分店，廣受歡迎，然而該分店並不是由生田智志自行來台展店，而是與台灣的赫士盟餐飲集團策略聯盟。 海外拓點創佳績 一步步實現夢想 為何會想代理「ラーメン凪」？赫士盟餐飲集團總經理葛世傑表示，自己也很愛吃拉麵，日本拉麵湯頭偏鹹，較不被台灣人喜愛，但「ラーメン凪」的口味最接近台灣人偏好。「我在日本工作時，1個月至少要吃一次，也跟大家一起排隊。」葛世傑笑著說。 約在2年前，葛世傑找上生田智志，希望以代理方式，將「ラーメン凪」帶進台灣。在和生田智志溝通展店的過程中，葛世傑發現他非常注重細節及流程，「光是一個流理台，設計圖就改過許多次，為的只是讓出麵流程更順暢。」葛世傑認真地說。 走過創業荊棘路，生田智志想在全世界開1千家拉麵店，讓全世界知道日本拉麵的美味。百變天王未來還有什麼創舉，令人期待！